Het vlees van de gekweekte dorade is vetter dan van de dorade rose. Zeer geschikt om in zijn geheel te grillen en wordt vaak bereid op de barbecue.
De dorade of zeebrasem heeft een stevige, volle smaak. Beide soorten kunnen het beste gestoofd, gebakken, gegrild of gefrituurd worden. Hele dorade in zoutkorst of dorade van de barbecue zijn ook geliefde bereidingen. En bovendien perfect voor de zomermaanden, want je hebt er zo weinig werk aan.
Griet kan op dezelfde manier bereid worden als (de duurdere) tarbot. Griet kan je bakken, grillen, stoven, frituren en gebruiken bij visfondues. Opvallend bij griet is dat de rugzijde meer vlees bevat dan de buikzijde. Een gefileerde griet levert dus altijd twee lichte en twee zwaardere filets op. De zwaarste filets wegen makkelijk het dubbele dan de lichtere filets.
Per kilogram
Gebakken op de graat komt pieterman het best tot zijn recht. De smaak van pieterman lijkt sterk op die van noordzeetong. Dankzij het vaste visvlees is Pieterman een vaste waarde in een lekkere bouillabaisse.
Poon heeft een fijne smaak en is zoet-garnaalachtig. De poon kan goed worden gestoofd, gebakken of gerookt.
Het culinaire gedeelte van de rog zit geheel in zijn vleugels, dit zijn de fors ontwikkelde borstvinnen. De rogvleugels nemen een derde van het lichaamsgewicht in beslag. Het vlees van de rog is romig, lekker van smaak en zo goed als vetloos. Een verse rogvleugel is lichtroze van kleur en heeft een stevige textuur. Niet taai, maar ook niet slap, zelden droog. Het visvlees verkleurt tijdens de bereiding van roze naar wit. Het verschil in dikte is soms lastig bij de bereiding (bakken, pocheren, koken of frituren). Een te gaar gebakken vleugel valt snel uit elkaar en het sappige visvlees droogt uit. Rog met bruine boter is de meest bekende klassieke Franse bereidingswijze.
Het vlees van de roodbaars is smakelijk en matig vet. De schubben zijn namelijk erg hard en de stekels kunnen een giftige stof verspreiden. Het visvlees is stevig, met een goede maar niet echt herkenbare smaak. De roodbaars kan goed worden gebakken of gerookt.
Schar is een magere en smakelijke vis waarvan de smaak overeenkomt met tong. De schar is goed om mee te bakken of te stoven en is ook gerookt verkrijgbaar. Deze vis wordt meestal als hele vis verkocht.
Schol is een magere vissoort met een vrij neutrale smaak. Scholfilet is erg kwetsbaar en snel gaar. Behandel deze visfilet dan ook met zorg.
Per 100 gram €2,75
Kan alleen besteld worden voor de periode 16 december t/m 31 december.
Per 100 gram €2,75
Van simpel en puur tot echte smaakexplosies, met Tong kan je alle kanten op. Het visvlees van tong is stevig en de smaak is niet typisch vissig. Je hoeft niet bang te zijn dat je hem snel té ver gaart. Wil je je zeetong bakken in z’n geheel? Dan is hij perfect gaar als de filets bovenaan licht loskomen van de graat. Stoom of pocheer je ‘m: prik er even in met een vork, zoals bij een aardappel. Glijdt de vork er gemakkelijk in? Dan is ie klaar!
De smaak van tarbot is erg goed en het vlees is grof van structuur, stevig en wit van kleur. Omdat het visvlees van de tarbot stevig is, leent deze vis zich prima voor veel verschillende bereidingswijzen. Zo kan tarbot gestoofd, gebakken of gegrilleerd worden.
Wijting is een lekkere vis. De smaak van wijting lijkt op kabeljauw, maar de structuur van het ‘visvlees’ is zachter. Wijting is geschikt om te bakken, stoven en roken. De filets vragen om weinig bereidingstijd vanwege het kwetsbare vlees, dat snel gaart. Van wijting maak je lekkere lekkerbekken. Door het frituren in olie worden de graten bros.
Wijting is een lekkere vis. De smaak van wijting lijkt op kabeljauw, maar de structuur van het ‘visvlees’ is zachter. Wijting is geschikt om te bakken, stoven en roken. De filets vragen om weinig bereidingstijd vanwege het kwetsbare vlees, dat snel gaart. Van wijting maak je lekkere lekkerbekken. Door het frituren in olie worden de graten bros.
De smaak is zoetig en mild met een fijne structuur met relatief weinig graten. Zeebaars kan op vele manieren bereid worden. Vermijd bij het koken liever het gebruik van krachtige aroma’s.
Per 100 gram €2,85
Per 100 gram €2,85
De smaak is zoetig en mild met een fijne structuur met relatief weinig graten. Zeebaars kan op vele manieren bereid worden. Vermijd bij het koken liever het gebruik van krachtige aroma’s. Het vel is altijd lekker, laat dat dus aan de vis zitten.
Per 100 gram €3,25
Per 100 gram €3,25
Van simpel en puur tot echte smaakexplosies, met Tong kan je alle kanten op. Het visvlees van tong is stevig en de smaak is niet typisch vissig. Je hoeft niet bang te zijn dat je hem snel té ver gaart. Wil je je zeetong bakken in z’n geheel? Dan is hij perfect gaar als de filets bovenaan licht loskomen van de graat. Stoom of pocheer je ‘m: prik er even in met een vork, zoals bij een aardappel. Glijdt de vork er gemakkelijk in? Dan is ie klaar!
met vrienden
© Proef Zeeland Website Studio Arie van der Meer